一瓶带着辛辣回甘、仅100ml小瓶装HPP姜黄生姜柠檬汁，在本年7月的“三伏天”，成为盒马冷藏饮品区的爆款，上线不及一个月就飞速登上复购率榜首，年青东谈主甚而用其羼杂好意思式咖啡，解锁夏令新喝法；也曾滞销的新疆红心苹果，盒马用它榨成HPP红心苹果汁后，创下单日销售破百万的记录，一跃成为极新健康的热门饮品。
在盒马十周年的疏浚会上，盒马首席商品官李卫平示意，通过近一年聚焦温和健康东谈主群的需求，从中获得许多商品开辟和革命的创意，盒马的“零供共创”商品开辟神情正在加快开释后劲。最新发布的《盒马十周年耗尽趋势洞悉》论说更指出，“极新”“健康”“悦己”将是畴昔商品力诞生的三大主要标的。这露出，HPP姜黄生姜柠檬汁与HPP红心苹果汁之是以能在盒马成为爆款，有其势必性。
激活鲜果新价值：让“滞销果”变百万爆款
行业数据露出，跨越70%的耗尽者在选购食材时，将极新度与健康属性列为紧要考量因素。这也对传统食材供应链提议了严峻挑战，若何造成顽抗市集波动周期的中枢竞争力？
据先容，2022年，盒马采购团队初次尝到新疆红心苹果时，这种酸度高、果肉偏柴的生果在鲜果市集果真无东谈主问津。两年后，盒马用它榨成的HPP红心苹果汁竟创下单日销售破百万的记录。将一颗红心苹果从滞销鲜果到怡悦级饮品的“逆袭”，露出盒马频年的选品逻辑并非一味追赶市集热门，堕入同质化竞争，而是通过聚焦东谈主们对极新和健康诉求的新耗尽趋势，挖掘食材的潜在价值，打造各异化居品力。
“姜黄生姜柠檬汁”这类小众功能性饮料能热卖，亦然其中一个案例。姜黄手脚“抗炎”热门身分，搭配生姜、柠檬制成100ml小瓶装，契合当下“轻养生”需求。
而HPP（低温超高压杀菌）期间的导入，抓续激活了更多鲜果的新价值。盒马采购进展东谈主先容，新疆的红心苹果进程榨汁后，能造成独到的“黄金酸甜比”，搭配HPP冷高压杀菌期间，既能保留90%以上的养分，又能锁住鲜果风范。跟着HPP红心苹果汁销量范围的扩大，供应链的上风让其价钱不升反降——三年间从36.8元降至29.9元，销量也完了了连年翻番。
HPP期间让果汁的口感锁住了极新，其实“鲜”这个中枢词，一直连结在盒马从选品到货架的全程，更从全球默契中的生鲜品类膨胀到盒马的全品类商品。据先容，在十年发展中，盒马用“更鲜”的要领对各个品类的商品进行了重塑，先后推出了货架期只好30天的月月鲜大米，保质期只好28天的精酿鲜啤，在线配资平台而全程冷链加工、运载的HPP果蔬汁则成为盒马最畅销的商品系列。
供应链里藏着 “保鲜” 谜底
“鲜的本体是供应链恶果的竞争。”盒马采购进展东谈主在采访中直言。
依托“产地直采+数字化供应链”神情，用户在盒马还可体验到各产区不同品种的生果，体验更丰富的时令鲜感。这在新疆西梅上很有劝服力：畴昔国内依赖入口的西梅鲜果售价高达40-60元/斤，且榨汁率不及50%，盒马通过集会采购国产西梅，大果售鲜果、小果作念汁，再以HPP工艺锁鲜，最终让鲜榨西梅汁价钱回想全球水平，既裁汰了耗尽门槛，又延长了新疆生果的“赏味期”。
如针对杨梅、荔枝等时令生果“货架期短、难储存”的痛点，盒马本年构建了行业最完好的荔枝居品矩阵，打造“最长荔枝尝鲜季”。“咱们通过订单农业提前锁定优质产区，互助全程冷链运载，确保耗尽者能以实惠价钱享受优质品性。”盒马生果采购有关进展东谈主告诉记者。
论说露出，畴昔10年间盒马已建成8个供应链中心、超300个直采基地、8个物流中转仓，遍布天下乃至蔓延至国际的供应链网罗。
基于“起源”到“货架”全链路革命智商的把控，盒马在生果品类的“锁鲜”和新价值的塑造上仍是颇有心得。如关于芒果、释迦等“后熟类”生果，盒马通过“场景再造”挖掘食材后劲，通过精确截止熟度再冷冻。盒马还发现年青东谈主对“方便轻食”的需求，将冷冻莓果作念成“顺手杯”装，适配酸奶碗、冰沙等场景，让“小众”食材融入平淡耗尽。
选对了食材，更要让它精确触达用户。据先容，红心苹果汁上市初期因供不应求限购，盒马飞速锁定新疆产地“以销定产”，通过扩大采购量摊薄加工与物流本钱，让售价从发轫的36.8元逐渐降至29.9元，完了“农户增收、耗尽者得实惠”的双赢。这种战略在HPP系列中抓续见效，随后推出的冷萃茶上线，季度销量雷同翻倍。盒马的上架逻辑，是依托“新零卖+数字订单”神情，完了“以销定产+动态反映”，而抓续的“范围效应”是盒马裁汰本钱、扩大销量的关节。
极新是基础，健康与悦己是新主场
《盒马十周年耗尽趋势洞悉》露出，十年间，盒马的选材与上架永恒围绕“用户需求”动弹，从“极新”到“健康”再到“悦己”的新主场，接续将耗尽趋势转变为常态化商品。
健康需求的升级，鼓吹盒马在选材上更留心“功能性”。HPP系列从纯果汁蔓延至冷萃茶，再到姜黄生姜柠檬汁，是对“无糖、自然、功效”趋势的反映。在生果鸿沟，盒马连合佳沛推出低GI认证金果，为控糖东谈主群标注“慢升糖”属性；冷冻生果则主打“无添加、配料干净”。“悦己”需求则催生了更精粹的场景化上架。如为怡悦“DIY乐趣”，羼杂莓果包装上标注“搭配气泡水=特调饮品”“加酸奶=轻食碗”等用法。
若是解读《盒马十周年耗尽趋势洞悉》，其实“极新”不外是基础，健康与悦己才将是（新零卖商超竞争）的进军新战场。